Jamones ahumados y espátulas

1 porción


La carne envejecida en salmuera es sacada, remojada durante unas 3 horas en agua dulce hervida. Luego, a la pierna del jamón o a la espátula, sujetamos el lazo de alambre, suspendemos y obscurecemos en el pasador. Después de esto, fortalecemos para el mismo bucle en la barra de metal de la ahumadura. El método de ahumado depende de los productos que desea obtener. Si después de ahumar se desea hervir el jamón, entonces debe ser ahumado en caliente a la temperatura del humo 50-60 Con alrededor de 12 horas. Si el jamón está diseñado para ser almacenado durante mucho tiempo en forma cruda, se ahumará en humo frío a una temperatura de 23-25 ^ Con aproximadamente cuatro días, después de lo cual todavía se puede secar durante aproximadamente un mes. El jamón y las escápulas de ahumado en frío se almacenan durante 5, 6, y a veces 7 meses en condiciones ideales. Pero cortando un trozo de jamón, trata de no dañar la piel, protege la carne de los desperdicios.