Caviar berenjena con verduras

1 porción


la berenjena se lava, se limpia de la piel, se corta con paja, se sal, se agita y se deja reposar durante 30 minutos. con las manos se presiona el jugo amargo, se ponen las berenjenas en utensilios profundos con aceite vegetal y, revolviendo, se suelta hasta que se blanden. la cebolla rebanada se corta con una paja fina y se pasta junto con una zanahoria rallada, añadiendo pimientos molidos y hierbas de perejil. los tomates rojos se lavan, se escaldan con agua hirviendo, se limpian de la piel, se cortan y en utensilios separados se sueltan con aceite. después de eso, todas las verduras se ponen en utensilios comunes, se mezclan, se sal, se pimienta, se añade, si se quiere, azúcar y se cocina durante 5 minutos. la masa caliente se coloca en latas limpias con tapas, se coloca en los platos con agua hirviendo y se pasteuriza: 0, 5 l 10 minutos, 1 l - 20 minutos. enrollan las tapas.