Berenjena salada

1 porción


tomar berenjenas de coloración púrpura, con pulpa densa y elástica. lavar y luego blanquear en agua salada hirviendo 5 - 8 minutos. enfriar. apilan en un recipiente limpio preparado, rebozando con sal (a razón de 1 kg de sal por 100 kg de fruta). cada segunda o tercera capa de berenjena se transfiere con el verde picado de perejil y apio y pimienta dulce, así como ajo y pimienta de vaina amarga. así llenan los embalajes/envases completamente. verter 4-5% con una solución de sal. 5 - b días resisten a temperatura ambiente. luego se almacena en frío. tales berenjenas se pueden utilizar como semielaborado para la preparación de caviar.