Berenjenas rellenas

1 porción


Las berenjenas maduras, no demasiado grandes, se lavan, se recortan del lado de la fruta y se empapan en agua salada para eliminar la amargura. Después se lava con agua fría, se fríe ligeramente en una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado con la adición de una pizca de pimienta flagelada roja. En cada berenjena se hace un corte longitudinal, se rellena y se coloca en latas. El relleno para este tipo de conservas se prepara con jugo de tomate o puré de tomate diluido en agua, evaporándose hasta la consistencia de la salsa. Al final de la cocción se añade pimienta roja molida. Esterilización - 1 hora 20 minutos. Después de tapar y enfriar, las latas se llevan al frío.