Salsa con relleno de yemas (a patatas hervidas, calderas, cazuelas)

1 porción


moler la harina con aceite, revolver, revolver, caldo caliente, llevar a ebullición. añadir ácidos (al gusto) y yemas rotas. la cebolla picada finamente picada se vierte con vinagre, se suelda hasta que el líquido se evapore completamente y se vierte con la salsa roja principal. añadir allí un puré de tomate bien propasados, setas encurtidas, cornichones finamente picados o pulpa de pepinos salados (sin semillas). todo hervir, añadir la mantequilla y poner en el baño de agua antes de servir a la mesa. los cornichones no se pueden añadir a la salsa, sino echarlos encima. en esta salsa de picante se pueden añadir mostazas (2 cucharaditas), mantequilla (1 cucharada), alcaparras (2 cucharadas)