Huevos revueltos con arenque y tomates

3 porciones


Cortar el filete de arenque empapado en placas anchas, enrollar en harina y freír en ambos lados. Escaldar los tomates frescos con agua hirviendo, limpiar la piel, cortar en frijoles y frotar ligeramente. Sobre la sartén caliente con aceite poner el arenque asado, los tomates, la cebolla finamente picada, verter los huevos batidos y hornear en el horno. Verter los huevos revueltos listos con aceite y espolvorear con verde.