Bacalao en salsa de mostaza

Lave el pescado, colóquelo en una olla baja, colocando una ramita de perejil debajo de cada trozo de pescado para que el pez no se acerque al fondo. Verter con leche y agua, salar, picar, poner la hoja de laurel. Llevar a ebullición, cocer a fuego mínimo para que la superficie del líquido apenas se frote, unos 10 minutos hasta que el pescado esté listo. El pescado listo para sacar, dejar que se deshagan los líquidos y poner el pescado en un lugar cálido para que no se enfríe. Derretir el aceite al fuego, añadir la harina, revolver, quitar del fuego y poco a poco verter 425 ml de cocción de pescado cotizado, revolviendo constantemente hasta la uniformidad. Poner la salsa en el fuego y llevar a ebullición en constante agitación. Cuando la salsa espesa, quitar del fuego, salar, picar, añadir vinagre y mostaza, mezclar. Inundar el pescado con salsa, espolvorear con el verde del perejil y servir a la mesa. Tradicionalmente, este plato se sirve con una válvula.