Bacalao en chino

1 porción


procesar el bacalao. Dejar el pescado sin pilas entero, cortar en 2-3 pedazos. desde el respaldo, quitar los huesos de la aleta cortando parte de la piel y la carne de la cresta. las partes irregulares del abdomen se recortan, desde el interior se limpian, se lavan y se secan. la cebolla se corta finamente, el ajo se tritura, se mezcla con sal, vino de arroz, salsa de soja y chile. con esta mezcla, envolver el pescado en el exterior y en el interior. dejar que los peces insistan durante 30 minutos en el estante inferior del refrigerador. el pescado se mete en harina (reposar en lugar de hundirse para no arruinar el desmayo). calentar en un wok o en una sartén el aceite, freír en él el pescado de ambos lados para que la panificación se endurezca y se tiñe de amarillo-ocre. servir a la mesa con limón.