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Telnoe

Recetas de cocina / Recetas de segundos platos / Platos de pescado

2 porciones

Tell es un plato ruso antiguo. Recibió su nombre de lo que se prepara del cuerpo de un pez. El pescado es bueno para cualquiera, pero el mejor cuerpo se obtiene de un sudak, un lucio. La antigua receta de tele no se olvida en estos días, pero lo preparan principalmente en forma de calderas de pescado frito con carne picada. Y antes se servía no sólo el tel frito, sino también el hervido, el frío - como un aperitivo.

sudak al gusto, o lucio al gusto, crema al gusto, sal al gusto, pimienta al gusto, cebolla al gusto, jugo de limón al gusto, champiñones frescos al gusto, huevos al gusto, o salsa de tomate al gusto

Limpie los peces de la piel y los huesos. Una cuarta parte se corta en pequeños cubos y el resto del filete se pasa dos veces a la picadora de carne, se salda, se añade pimienta, un poco de nata y se golpea con una espátula hasta formar una masa en forma de masa. De pescado picado en cubos se prepara la carne picada: se espolvorea con sal, pimienta, se suelta en aceite con un poco de caldo de pescado o agua y un bulbo finamente picado hasta que esté listo. Aquí también se puede añadir zumo de limón, champiñones, huevos o salsa de tomate - a voluntad. La carne picada cocida se enfría. El resto del cuerpo - «masa» - se enrolla en una tortilla, se pone el relleno, se pisan los bordes, se enrolla en forma de bola, se atan en una servilleta y se cocina en agua hirviendo durante 30 minutos. Luego el cuerpo se enfría, se despliega y se corta. Servimos el cuerpo con rábano, guisantes verdes, patatas.