Sudak en el backoniano

Limpiar el pescado y destriparlo. Cortar los huesos de la cresta, quitar la piel, filete lavar con agua corriente. Verter la cabeza y la cresta con un poco de agua y hervir. Pelar la cebolla, cortar finamente y freír ligeramente en grasa. Cortar los hongos en rodajas y añadir a la cebolla. Freír 6-8 min. , quitar la sartén del fuego, llenar el pimentón, verter el barro de pescado, añadir la crema agria mezclada con harina y cocinar durante unos minutos. Lubrique el molde para hornear con aceite, coloque los filetes de pescado, vierta con salsa de hongos y hornee en el horno a una temperatura de 180 grados durante unos 15 minutos. Para servir en la mesa, decorar con los anillos de pimentón y el verde del perejil. La guarnición se sirve con patatas hervidas espolvoreadas con el verde picado del perejil.