«conos de pino» de peces de agua dulce

1 porción


limpiar el pescado de escamas, cortar las aletas, quitar las branquias, en los bordes de las tapas branquiales hacer una incisión profunda en la pulpa, cortar el hueso vertebral y separar la cabeza y luego sacar las entrañas. cortar los peces por la mitad a lo largo de la columna vertebral, eliminar los huesos vertebrales y torácicos, eliminar la piel. en las tiras resultantes, los filetes de un lado con un cuchillo afiladamente afilado hacen cortes a 1 cm del otro (para que resulte una especie de «flecos»). un filete preparado para engrasar con huevos batidos, espolvorear con almidón y enrollar la espiral para que resulte un «bache», al tiempo que aplasta suavemente las «escamas» pegadas. si es necesario, pincha el «bache» con un partido de madera para que no se desenrolle. calentar en un wok o en una sartén profunda el aceite vegetal para freír y freír en él los «conos» durante 12-15 minutos hasta que esté dorado. sacar el pescado de la sartén, dejar que se derrama el aceite. cortar finamente el ajo. en otra sartén calentar 2 cucharadas de aceite vegetal de postre. poner el ajo, verter el vinagre de vino, salsa de soja, caldo de pollo, añadir el azúcar y el almidón de maíz diluido con un poco de agua. llevar el agua a ebullición y verter el pescado. Los «conos de pino» de pescado se consideran en China un plato delicioso.