Caballa en pergamino o lámina (maquereaux en papillotes)

4 porciones


Limpiar el pescado de las escamas, destripar, lavar a fondo. Perejil, alcaparras, eneldo, ralladura de limón, pimienta roja, sal, mezcla de pimienta negra. Derretir la mantequilla, verter en la parte superior el verde, revolver y nafarchar el pescado destripado. Cortar de pergamino o lámina 4 rectángulos de este tamaño para que se pueda envolver el pescado en ellos. Engrase los rectángulos con aceite, envuelva cada carcasa de pescado en pergamino o lámina de manera que el aceite no pueda salir del pescado. Coloque el pescado en la rejilla y coloque en un horno precalentado (hasta 180-190 ° C) durante 25-30 minutos. Si el pescado no se sirve a la mesa inmediatamente, se puede sobreexponer un poco en el horno o calentar sin sacarlo del pergamino o papel. Antes de servir a la mesa, quitar el pergamino y poner el pescado en los platos. Servir con una rodaja de limón. Si el pescado se cocinaba en la lámina, se puede servir sin quitar las láminas, desconectando previamente las esquinas de la lámina sujetadas en la parte superior y girándolas hacia afuera.