Lucio vapor (brocket aí beurre blanc)

4 porciones


Poner trozos de pescado en una decocción fría para que se cierren a la mitad, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 min. Al mismo tiempo, mientras se cocina el pescado, preparar la salsa. Para ello, poner en la cazuela un vino de fuego débil, 3 cucharadas de decocción en las que se halle el pescado, la cebolla y cocinar todo hasta que el líquido se cubra hasta 1/5 del volumen original. Luego, en pequeñas porciones, agregue, revolviendo continuamente, la mantequilla y la crema previamente erosionados con un tenedor. Al mismo tiempo, hay que tener cuidado de que la salsa no hierva (lo mejor es añadir mantequilla y crema al vino hervido en el baño de agua). Batir hasta que el aceite se levante y se forme espuma. Sal al gusto. Poner el pescado en el plato, verter la salsa y servir inmediatamente a la mesa con las patatas hervidas. Si se sirve vino blanco seco al pique, debe ser de la misma variedad que el vino sobre el que se ha preparado la salsa.