Salmi de pavo con setas (salmis de dinde a la berrichonne)

6 porciones


Para 6 - 8 personas: 1/2 pavo (2-2, 5 kg) - 60 g de mantequilla - 60 g de espiga de grasa - 200-250 g de hongos frescos (mejor que los blancos o champiñones) -1 taza de vino seco tinto - 1 cucharadita de harina de trigo - 2 cucharaditas de sal - 1/4 cucharadita de pimiento negro recién molido - 1 cucharadita de coñac - 2 cucharadas de cebolla finamente picada - 2 cucharas de zanahoria finamente picada - 1 diente de ajo finamente picado - 1 ramita de chabera - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de perejil verde finamente picado. Sobre todo, preparar el caldo: potroja, cuello, patas y alitas de pavo fritas en mantequilla junto con cebolla, zanahoria, ajo, chaber y perejil; vierta 1 cucharada de harina y, cuando se vuelva marrón claro, agregue 1/2 taza de vino tinto seco i1 taza de agua. Poner una hoja de laurel. Cocine a fuego bajo 1 h. Procedimiento. Cortar el pavo dividiendo las patas y las alas de la parte n2, y el pecho en la parte

4. Frotar las piezas con sal y pimienta. En el brasero derretir 30-40 g de mantequilla, poner allí trozos de pavo y, cuando se amiguen con el búho de los lados, sacarlos del brasero, y allí poner el saloshpik y las setas. Cuando la manteca y los champiñones se tostan, sacar el ihiz del brasero, verter en ella 1/2 taza de vino tinto seco, llevar a ebullición y mantener a fuego lento 2 - 3 min. Verter el caldo previamente cocido. Vuelva a poner trozos de pavo, agregue el coñac, cierre el brasero con una tapa y mantenga a fuego lento durante 1, 5 hSirva a la mesa con pan blanco tostado en aceite.