Albóndigas de pescado

1 porción


Con el pique destripado, quitar la piel y sacar los huesos. File pasa dos veces por la picadora de carne. Coloca la masa de pescado en la tabla y pica, añadiendo poco a poco agua fría y harina de maíz, hasta obtener una pasta fresca. Añadir glutamato si lo desea. Dividir la masa en trozos de magnitud con nuez, enrollar las bolas y ponerlas en agua fría es protegerlas de que se adhieran. Cocine las albóndigas en agua hirviendo salada en pequeñas porciones (las albóndigas terminadas surgen en la superficie). Sacar las albóndigas preparadas con ruido, enfriar y dejar en el refrigerador durante la noche (las albóndigas envejecidas durante varias horas en el refrigerador adquieren elasticidad). En el caldo en el que se fríen las albóndigas, añadir al gusto la sal, el glutamato sódico y el verde picado del perejil. Antes de servir, calentar las albóndigas en un caldo hirviendo y servirlas junto con el caldo - esparcir las albóndigas en 4 pials profundos y verter con el caldo para que las cubra completamente