Sal de pescado (cambala, paltus) en vino blanco con estragón (sole aí vin blanc)

4 porciones


Los filetes de pescado se enrollan con tubos y se ponen en una sartén caliente con 1 cucharada de mantequilla derretida en ella. Espolvorear con sal y pimienta. Vierta el vino, coloque una ramita de estragón en el vino (cierre la sartén con una tapa y coloque en un horno precalentado bastante bien (hasta 180 ° C) durante unos 10 minutos. Drene el vino de la sartén y cambie el pescado, sin quitar la tapa, a la parte inferior, no caliente, del horno. Hervir el vino fundido en una cacerola separada al fuego o en el horno hasta que se reduzca a la mitad. Poner en un fuego débil. Añadir al vino hervido con un chorro fino, revolviendo continuamente, salsa aterciopelada. Dejar hervir 3 - 4 min. Si la salsa resultante es demasiado espesa - añadir la crema; si el líquido es hervir unos minutos más. Coloque la salsa con el pescado, agregue el estragón melconarezado (o seco), espolvoree con los frutos secos, coloque los trozos de mantequilla sobrantes en la parte superior y colóquelos en el horno con la calefacción superior durante unos minutos para que el pescado se mezcle.