Pescado inundable en rodajas

1 porción


Cocinar el caldo de verduras y especias y en el caldo hirviendo poner el pescado pelado. Deje hervir a fuego intenso, luego reduzca el fuego y cocine hasta que esté listo, evitando que el agua hierva. Poner el pescado soldado en agua salada fría y, cuando se enfríe, cortar en trozos anchos delgados. La gelatina verter 1/2 taza de caldo frío y poner en un lugar cálido para disolverse. El caldo de pescado sigue evaporando hasta que quede 1 l de líquido. Del caldo cotizado, quitar la grasa y mezclar inmediatamente con gelatina disuelta. Revuelva bien y verter 1/3 de la cantidad total en una bandeja grande esmaltada; a la media. 5a-rebanada gelatina para esparcir en rodajas el pescado, adornar cada uno con una taza de huevo cocido, varios guisantes verdes, ramas verdes de perejil y una zanahoria cocida en forma de asteriscos de caldo de pescado. En la parte superior, verter la jalea de pescado semicerrada restante, dejar que se congele bien, recortar alrededor de cada rodaja de gelatina congelada, todas las rodajas poner «escamas» en un plato largo estrecho. Para el pescado servir mayonesa.