Carpa estofada

1 porción


Los peces son limpiados, destripados, lavados, divididos en dos fileynepolovinas, que se cortan en trozos de 200 g y se salan. En una sartén baja, tostada ligeramente con cebolla finamente picada y sazonada con sal y pimienta roja. A continuación, se bajan los trozos de carpa en una cacerola con cebolla y se añaden allí tomates cortados en tazas y pimentón verde. Todo esto se vierte con caldo soldado con autógena de la cabeza y los huesos de la carpa y se pone a guisar en el armario frito.