Carpa estofada con setas

1 porción


las setas se bajan durante 30 minutos en agua tibia, se presionan, se cortan las patas rígidas y se cortan en rodajas. limpiar el pescado de escamas, destripar, lavar y secar. en los dos lados del pez hacer incisiones diagonales poco profundas con un cuchillo afilado. cortar los espárragos y la manteca interior en pequeños cubos. cortar la cebolla en cubos o en paja. el jengibre se corta finamente o se aplasta. el ajo se corta finamente. calentar el wok o la sartén, verter 1 cucharada de aceite vegetal y añadir 50 g de grasa de cerdo. cuando la grasa se calienta, freír en ella el pescado de ambos lados hasta que esté dorado-marrón, sacar y dejar que la mantequilla se derrita. añadir al pescado cebolla, setas, espárragos, manteca interior, jengibre, azúcar, verter vino de arroz, agua y salsa de soja. salar, tapar el wok o la sartén con una tapa y guisar durante 10 minutos al fuego más débil, luego colocar el pescado sobre el plato calentado. el líquido restante de la fritura espesar diluido en una pequeña cantidad de agua con almidón, calentando a fuego intenso y agitando suavemente. el pescado listo para verter con la salsa resultante, espolvorear con ajo picado, salpicar con aceite de sésamo y servir.