Pescado pequeño crujiente

1 porción


las bombillas se limpian y se cortan en tazas bastante gruesas. las verduras del eneldo se cortan finamente. limpiar el pescado de escamas, destripar, quitar las branquias o decapitar, enjuagar y secar. la parte inferior de una sartén profunda o de una cacerola ancha con paredes bajas se coloca apretadamente con tazas de cebolla repuesta, se cubre con una capa de eneldo y se coloca sobre ella el pescado preparado. suavemente (para no perturbar la integridad de las capas) verter la salsa de soja, vinagre de vino, vino de arroz, añadir el azúcar y, cerrando firmemente con la tapa, guisar a fuego lento hasta que el líquido esté casi lleno. verter el pescado con aceite y freír a fuego intenso hasta que el líquido (marinado) esté completamente absorbido, mientras que el aceite no debe ser absorbido completamente. enfriar el pescado y servirlo. si el plato se prepara correctamente, los huesos de pescado deben ablandarse completamente.