Karp, frito en beijing

1 porción


limpiar el pescado de las escamas, destripar, enjuagar. recortar con tijeras las aletas y la cola y hacer incisiones oblicuas poco profundas (secciones) con un cuchillo afiladamente afilado a cada lado del cuerpo. hundir el pescado en harina de arroz o trigo y sacudir el excedente. en un wok o sartén calentar fuertemente el aceite y freír el pescado por ambos lados hasta formar una costra dorada sólida. el pescado saca y deja que se derrama el aceite. verter el aceite del wok o de la sartén, lavarlo y frotarlo. ajo finamente picado o aplastado y frotado con 1 cucharadita de sal. en una taza separada, mezclar salsa de soja, azúcar, almidón de maíz, pimienta molida y ajo rallado con sal. cortar finamente la cebolla. en una sartén, calentar 3 cucharadas de aceite vegetal, freír la cebolla picada en ella, esparcir y poner el pescado asado sobre ella. rociar con vinagre y vino de arroz, voltear al otro lado y verter con una mezcla de salsa de soja con azúcar, almidón, pimienta molida y ajo, continuando calentando el pescado a fuego lento. voltear de nuevo y dejar en la sartén durante 1-2 minutos. servir en un plato precalentado