Sudak o lucio, relleno en su totalidad

Sudaka limpiar de escamas, cortar las aletas, hacer un corte a lo largo del respaldo. Cortar los huesos de las costillas en los dos lados de la columna vertebral, aplastándolo en la cabeza y la cola, quitar la columna vertebral. Quitar las vísceras, cortar los huesos de las costillas y la pulpa, dejándola en la piel con un grosor no superior a 0, 5 - 1 cm. Quitar las branquias y los ojos de la cabeza. Separar la carne de los huesos y preparar carne picada. La pulpa de pescado, el pan de trigo empapado en leche, la cebolla salteada y el ajo pasar a través de la picadura de carne, añadir la mantequilla ablandada, el huevo, la sal, la pimienta molida y secar bien la carne picada. Enjuagar la piel, rellenar con carne picada, envolver en gasa limpia, vendar con cuerda, colocar en la rejilla de la caldera, verter con un poco de caldo de pescado o agua y dejar pasar con la adición de especias y especias durante 20-25 minutos. Pelar el pique completamente limpie las escamas, cortar el cuero alrededor de la cabeza y separarlo de la pulpa al final del cuchillo. A continuación, quitar suavemente la piel con una «media», en la dirección de la cabeza a la cola, recortando con un cuchillo o tijera la pulpa en las aletas. Rellenar la piel de pescado preparada con carne picada, poner la cabeza, envolver en gasa, vendar con una cuerda y poner en la rejilla de la caldera para cocinar. El pescado listo para decorar con verdura, limón, verduras frescas. Por separado para presentar un carajo. Se puede preparar pescado relleno relleno.