Lucio relleno

1 porción


Pelar el pique, cortar las aletas, enjuagar, cortar el cuero alrededor de la cabeza, separar de la pulpa y quitar el cuero de la cabeza a la cola. Corta la cola. Depositar la piel, cosiendo el daño. Los peces se encogen, sacan los huesos. Cocinar caldo de verduras peladas y lavadas, cabeza, huesos vertebrados, condimentos. Sal al final de la cocción. Preparar la masa de pescado: carne de pique, bollo empapado en leche, cebolla salteada para pasar por la picadora de carne, poner yemas, salar, añadir cereal de maná, leche, pimienta. La carne picada mezclar cuidadosamente, es bueno golpear. Rellenar la piel del pique con masa de pescado, envolver en una servilleta de gasa mojada, verter con caldo caliente. Calentar y cocinar lentamente a fuego lento 1 una hora. Poner el pescado listo en el plato. Cortar en rodajas, decorar con verdes y verduras