Pescado relleno de setas (paupiettes de poisson)

8 porciones


Mezclar 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y frotar el filete de pescado. 3 cucharadas de mantequilla derretir en una sartén y freír en ella durante 5 min cebollas y setas. Ponga los tomates, el perejil, la sal restante y la pimienta y cocine a fuego lento 10 min. Amasar los trozos de filete de pescado obtenidos con la mezcla y enrollarlos en los tubos. Sujetar los tubos con hilo o astillas sin azufre. Revuelva los huevos y sumerja los tubos en ellos, y luego decúbrelos en los pasteles de pan. Derretir en una sartén el resto de la mantequilla y freír en ella los tubos por todos los lados. Freír hasta que el pescado esté blando cuando esté cubierto. Poner el pescado en un plato caliente. En la mantequilla que queda en la sartén, derrame la harina. Freír. Agregue el vermut y revuelva hasta que hierva. Cocinar a fuego medio de 5 min. Verter crema agria. Calentar, pero no dejar hervir. Rellenar los tubos con salsa. La salsa se puede servir por separado.