Carpa rellena en cantonés

Pelar los camarones de la concha, quitar las vísceras y enjuagar. Limpiar la carpa de escamas, cortar por el respaldo, quitar la cresta dorsal, sacar suavemente las costillas sin dañar la carne y la piel, destripar y enjuagar con agua fría. Para la carne picada, picar finamente camarones y setas frescas, añadir sal y mezclar cuidadosamente. Marque con una mezcla de gambas y hongos la carpa, corte de la espalda coser o tejer con un hilo. Desenvolver en una pequeña cantidad de agua el almidón y desmayar con esta mezcla a los peces, especialmente «tratar» cuidadosamente las incisiones del lado de la espalda y el abdomen. Caliente en un wok o sartén una pequeña cantidad de aceite vegetal y fríe la carpa de ambos lados hasta que esté dorada. Sacar el pescado y mantenerlo caliente. Cortar en rodajas finas la manteca de cerdo y corea. En el aceite en el que se asaba el pescado, para amar las rodajas de Corea. Coloque en una cazuela o sartén profunda, verter el caldo, la salsa de soja y llevar a ebullición. Carpa «envolver» con finas rodajas de grasa, tejer firmemente con hilo y bajar en caldo hirviendo. cocine el pescado en el caldo a fuego medio durante unos 15 minutos, luego saque. El caldo se quita aproximadamente en la parte 1/4-1/3 a fuego intenso. Retire el hilo de pescado listo, colóquelo en un plato profundo y vierta con caldo. Calentar en un wok o sartén el aceite vegetal y freír ligeramente la cebolla verde, luego poner el pescado y freír sin reducir el fuego hasta que la pulpa del pescado se vuelva blanca. Agregue las setas cortadas y, si lo desea, pepino (calabaza) y, cubierto con una tapa, guisar a fuego medio durante 5-7 minutos. Interferir de vez en cuando. Para concluir, agregue sal, pimienta molida y glutamato de sodio. Cuando las verduras se vuelven suaves, servir inmediatamente en la mesa