Karasi, relleno en fujiangski

1 porción


limpiar el pescado de escamas, destripar, podar las aletas. cortar la carcasa del lado de la espalda, sacar con cuidado todos los huesos grandes sin dañar la carne y la piel. enjuague y decúbelo cuidadosamente con una servilleta. para la carne picada, el cerdo y la grasa interior se cortan en cubos muy pequeños o se pican finamente, 2-3 cucharadas se retiran. mezclar la mayor parte de la carne de cerdo con cubitos de grasa con salsa de soja, mitad de vino de arroz y azúcar, dejar infundir durante 30 minutos y nafarchar con esta mezcla de pescado. el pescado relleno se teje firmemente con hilo, el corte se planea firmemente con harina y se lubrica con salsa de soja. hacer (muy cuidadosamente) en la carcasa de pescado a ambos lados de las incisiones oblicuas en forma de malla, lubricarlas con salsa de soja y reposarlas ligeramente con harina. calentar en un wok o en una sartén profunda suficiente aceite vegetal y freír el pescado a fuego intenso a amarillo oscuro. sacar el pescado, dejar que el aceite se derrite y mantener caliente. cortar finamente la cebolla rebanada y freírla en el aceite que queda de la fritura del pescado. poner en una sartén con cebolla el pescado tostado, verter el vino de arroz restante, salsa de soja, añadir 1-2 cucharaditas de azúcar, sal sobrante de carne picada de cerdo y manteca de cerdo interior. verter 1, 5 tazas de agua hirviendo y grasa de cerdo derretida. extinguir a fuego lento 1 una hora hasta que las incisiones en los lados del pez comiencen a dispersarse. introduce almidón de maíz diluido con poca agua y después de 1-2 minutos retira el plato del fuego.