Trucha rellena en una sartén (truite poele)

4 porciones


Pelar las truchas de las escamas y destriparlas. Corta la cabeza, las aletas y saca los huesos. Cabezales, aletas de yichi colocar en una sartén profunda, poner en ella un bulbo, una hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal, chaber y 1/4 cucharadita de pimienta. Verter con agua y vino blanco seco, llevar el contenido a ebullición y cocinar a fuego lento 20 min. Caldo para colar, cabeza, aletas, huesos, bulbo y hoja de laurel para tirar. Mezclar las migas de pan con 1/2 taza de crema agria, combinar con setas ligeramente tostadas durante 1-2 min, cebolla verde, perejil y sal y pimienta sobrantes. Envolver la trucha con esta mezcla y vendarla con un hilo. En una sartén con caldo, agregue la mantequilla y coloque cuidadosamente la trucha. Cerrar sin apretar con una tapa. Poner a fuego débil durante 25 min o hasta que los peces estén blandos. Saca un plato caliente. Cocine el caldo a fuego intenso 5 min más, después de lo cual mezcle con la crema agria restante. Sobre el pescado poner los bolos de limón y verter con caldo.