Rollo de pescado

1 porción


Aceitunas, limpias de huesos, también alcaparras y anchoas finamente cortadas, cebolla racheada, todo revuelto. Cortar el pescado en placas muy finas. Descomponer estas placas espolvoreándolas con sal y pimienta, poner encima una masa cocida de alcaparras, aceitunas, anchoas y cebollas. Cada placa se enrolla cuidadosamente en un tubo, se envuelve en una servilleta, se teje con un cordón y se cocina durante mucho tiempo. Luego enfriar el pescado sin sacarlo de la servilleta y del agua. Cuando se enfría, con la servilleta poner debajo de la prensa pesada durante 2-3 días; luego sacarlo de la servilleta y cortarlo en rodajas como una salchicha. Servir por separado una salsa de vinagre, aceite vegetal y mostaza.