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Pescado de río en marinero (cómo se prepara en el sena)
4 porciones
(Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine) Lina, carpa (o sazana) limpiar de escamas, destripar, quitar la cabeza y las aletas y cortar el pescado en trozos de 2 - 3 cm. Destripar la anguila, quitar la cabeza, quitar la piel (se puede y no quitar de 2 cuñas) Fríe las pequeñas cabezas de cebolla en una sartén grande sobre la mantequilla, reduzca el fuego a débil y agregue 1 cucharada de harina a la sartén. Freír 1 minuto más. Verter un poco de agua, revolver para que no haya bultos. Vierta el vino tinto seco, ponga las hierbas perfumadas atadas con ramo. Hacer fuego fuerte. Una vez que la cebolla esté medio lista, poner el pescado. Después de 5 minutos, vierta el brandy y encienda (ver página
7). Después de quemar el coñac, mantener el pescado en el fuego 20 minutos más. Servir en tortillas de trigo o rodajas de pan blanco secado, poner los huevos en la parte superior. La capa de consistencia debe parecerse a la crema.
(Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine) Lina, carpa (o sazana) limpiar de escamas, destripar, quitar la cabeza y las aletas y cortar el pescado en trozos de 2 - 3 cm. Destripar la anguila, quitar la cabeza, quitar la piel (se puede y no quitar de 2 cuñas) Fríe las pequeñas cabezas de cebolla en una sartén grande sobre la mantequilla, reduzca el fuego a débil y agregue 1 cucharada de harina a la sartén. Freír 1 minuto más. Verter un poco de agua, revolver para que no haya bultos. Vierta el vino tinto seco, ponga las hierbas perfumadas atadas con ramo. Hacer fuego fuerte. Una vez que la cebolla esté medio lista, poner el pescado. Después de 5 minutos, vierta el brandy y encienda (ver página
7). Después de quemar el coñac, mantener el pescado en el fuego 20 minutos más. Servir en tortillas de trigo o rodajas de pan blanco secado, poner los huevos en la parte superior. La capa de consistencia debe parecerse a la crema.
carpa - 400-500 g, o sazán - 400-500 g, anguila - 300-500 g, o lino - 300-500 g, cebolla - 20-25 piezas, harina de trigo - 0.5 vasos, agua - 0.5 vasos, o caldo de pescado - 0.5 vasos, vino seco - 2 vasos, tomillo - 1 pieza, hoja de laurel - 1 pieza, brandy - 2-3 cucharas, pan blanco - 4-6 piezas, huevos - 1 pieza.
