Paté de arenque

1 porción


la masa de la caldera se prepara a partir de peces con pocos huesos (jorobas, bacalao, merluza, piques, etc. ). los filetes de pescado se cortan en pequeños trozos, se pasan por la picadora de carne, se añade el pan blanco, previamente empapado en agua fría o leche y prensado, sal. todos agitan, vuelven a pasar por la picadora de carne y repelen. se añade mantequilla a la carne picada de pescado bajo en grasa a razón de 5 g por 100 g de pulpa. de la masa resultante se preparan las calderas, los bits, el rollo, las albóndigas. las galletas de pescado entran en pánico en cereales, se asan en una sartén en dos lados y se ponen a punto en el armario de fritura. en lugar de una caldera de la misma carne picada se pueden preparar albóndigas. se colocan sobre una bandeja o sartén lubricada con aceite, se vierten con agua caliente y se cocinan hasta que estén preparados. Para la preparación de la masa de madera, los filetes de pescado cortados en trozos (sin piel ni huesos), empapados en leche y el pan blanco prensado se pasan tres veces a través de la picadora de carne con rejilla fina. a la masa obtenida se añade la clara de huevo y la leche fría o la crema, se baten y se preparan los látigos.