Percha casera

1 porción


limpiar el pescado de escamas, aletas, enjuagar, hacer con un cuchillo una capa en el respaldo, frotar con sal y dejar secar durante 10 minutos. triturar el tallo de ajo. cortar el cerdo en rodajas. harina para cultivar con un poco de agua a la consistencia de una gruesa crema agria. en un wok o una sartén profunda, calentar el aceite vegetal. rociar el pescado con harina y freír hasta formar una corteza amarilla. poner el pescado y dejar que el aceite se derrama. cortar finamente la cebolla y el jengibre, cortar los hongos hervidos en tiras. dejar en un wok o sartén un poco de aceite y freír la cebolla picada, el jengibre y el cerdo. luego añadir el pescado, verter el vino de arroz o la tintura sobre la ralladura de naranja, la salsa de soja y freír a fuego intenso durante 2 minutos. cuando el pescado se oscurezca, ponga los hongos y vierta el caldo para que cubra completamente el pescado, y lleve a ebullición. añadir el azúcar, reducir el fuego a débil y extinguir 15 minutos. aumentar el fuego a fuerte, dejar absorber completamente el líquido. antes de servir, salpicar el pescado con 1 cucharadita de aceite de sésamo.