Fina cambala (sal) con uvas (filet de sole veronique)

4 porciones


Poner las uvas en la sartén, verter las aguas para que el agua cubra todas las uvas, llevar el agua a ebullición y cocinar 3 min. Drenar el agua. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, poner la cebolla y sobre la cebolla - pescado. Sal y frota. Verter agua y vino. Cubrir con pergamino mojado, llevar a ebullición, reducir el fuego a débil y mantener el pescado en fuego durante 10 minutos o hasta que esté suave. Pescado listo para llevar en el plato y cubrir con uvas. Mezclar la yema de huevo con la salsa blanca y verter en la sartén, poner el resto de la mantequilla, poner en fuego débil y revolver continuamente hasta que la salsa forme una emulsión con el resto del líquido. No dejar que el líquido hierva. Sal al gusto y vierte la crema batida. Vierta el pescado y las uvas en la salsa y colóquelos en la parte superior del horno con la calefacción superior encendida. Una vez que el pescado está listo, el plato está listo.