Carpa (o sazán) con saxavel (sagre a i oseille)

6 porciones


Limpiar la carpa, destriparla, frotarla con sal, ponerla entera en una sartén, verter 1 un vaso de agua, añadir cebolla, guisantes de pimienta, chaber, hoja de laurel y 1 una cucharadita de sal, cerrar con una tapa y poner en un horno precalentado (hasta 190 - 200 ° C) durante 30-40 minutos. No olvides voltear el pescado 1 - 3 veces. Salvaje para superar y cortar los esquejes. Lavar cuidadosamente el pellizco, verter con una cantidad mínima de agua y extinguir 20-25 min a fuego lento. Girar sobre el tamiz, salar al gusto (al revolver no convertir en shore), previamente mezclado con mantequilla. La carpa preparada se coloca en el plato, decorar a un lado con un bocado, y al otro lado poner los huevos cortados en mitades.