Cambala, palto en suflé de queso (souffle de fromage aïfilet de sole)

4 porciones


Los filetes de pescado se enrollan con tubos, se tejen con hilo y se fríen en mantequilla hasta que estén a medio preparar unos 5 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. En cada uno de los cuatro moldes, previamente engrasados con mantequilla, poner un trozo de pescado tostado (los trozos de pescado deben estar secos). Frotar el queso en el rallador con las yemas hasta obtener una masa uniforme, luego, revolviendo suavemente, introducir en él batido en una espuma densa y exuberante las claras de huevo y derramar inmediatamente sobre las formas de pescado. Coloque los moldes en un horno precalentado (hasta 220 ° C) durante 12-15 min. El suflé listo debe ser exuberante con la corteza superior frita. Lo más difícil de preparar un suflé es establecer el tiempo necesario para su preparación completa, pues un sufle sobreexpuesto o incontrolado pierde mucho en el sabor. Si el soufflé se prepara por primera vez en nuevos moldes, se recomienda hornear el soufflé de prueba de acuerdo con esta receta y luego dependiendo de las características de la placa y los moldes para aumentar o acortar el período de cocción.