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Salmón frío con aceite verde (saumon au beurre vert)
6 porciones
En el agua con el vino poner la cebolla, el apio, la hoja de laurel, la sal y la pimienta, llevar a ebullición, reducir el fuego y verter 30 min. Bajar el pescado en agua hirviendo y cocinar a fuego lento 40 min. Enfriar el pescado en el caldo. Saca el plato y congela. Verter con agua hirviendo durante 5 min el álamo o las espinacas, el perejil verde, la albahaca. Drena el agua, presiona el verde, frota el tamiz. Frote la mantequilla caliente y agregue las verduras fritas, la masa de anchoa, la mostaza y el ajo. Verter el pescado con aceite verde y poner en el refrigerador.
En el agua con el vino poner la cebolla, el apio, la hoja de laurel, la sal y la pimienta, llevar a ebullición, reducir el fuego y verter 30 min. Bajar el pescado en agua hirviendo y cocinar a fuego lento 40 min. Enfriar el pescado en el caldo. Saca el plato y congela. Verter con agua hirviendo durante 5 min el álamo o las espinacas, el perejil verde, la albahaca. Drena el agua, presiona el verde, frota el tamiz. Frote la mantequilla caliente y agregue las verduras fritas, la masa de anchoa, la mostaza y el ajo. Verter el pescado con aceite verde y poner en el refrigerador.
agua - 2 tazas, vino blanco seco - 1 taza, puerro de cebolla - 1 vaso, raíz de apio - 1 pieza, hoja de laurel - 1 pieza, sal - 2 cucharadas, pimiento negro molido - 0.5 horas cucharas, salmón - 1.5 kg, o semga - 1.5 kg, o jorobada - 1.5 kg, o keta - 1.5 Kg, espinacas - 1 taza, o sable - 1 taza, verde perejil - 0.5 taza, albahaca - 1 cucharada, mantequilla - 200 g, mostaza - 1 cucharada, ajo - 1 dolca
