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El frío de los peces
1 porción
Cortamos el pescado preparado en trozos. Vertemos las colas y las cabezas con agua y las llevamos a ebullición, quitando la espuma. Luego añadimos sal, raíces aromáticas, especias y cocción durante otra media hora. El caldo es cotejado, ponemos trozos de pescado preparados en él y la varilla hasta que esté listo (pero para que el pescado no se desmorone). Después de esto, liberamos cuidadosamente los peces de los huesos y los colocamos en moldes. A base de caldo de pescado, preparamos un relleno con gelatina y proteína batida (para aclarar). Dejamos que insistamos y rellenamos los moldes. Adornamos el frío con rodajas de limón y verde de perejil.
Cortamos el pescado preparado en trozos. Vertemos las colas y las cabezas con agua y las llevamos a ebullición, quitando la espuma. Luego añadimos sal, raíces aromáticas, especias y cocción durante otra media hora. El caldo es cotejado, ponemos trozos de pescado preparados en él y la varilla hasta que esté listo (pero para que el pescado no se desmorone). Después de esto, liberamos cuidadosamente los peces de los huesos y los colocamos en moldes. A base de caldo de pescado, preparamos un relleno con gelatina y proteína batida (para aclarar). Dejamos que insistamos y rellenamos los moldes. Adornamos el frío con rodajas de limón y verde de perejil.
zanahoria - 1 pieza, raíz de perejil al gusto, verde de perejil al gusto, eneldo al gusto, sal al gusto, puerro de cebolla - 1 pieza, limón al gusto, carpa - 1 kg, o sazan - 1 kg, o sudak - 1 kg, cebolla - 1 pieza, pimienta de guisantes negros al gusto, pimienta deliciosa
