Trucha en su propio jugo

Limpiar las truchas, destripar, enjuagar bien y salar. Engrase la cacerola con mantequilla, espolvoree con estragón y coloque la trucha en 1-2 capas. Sobre el pescado poner los trozos de aceite, verter un poco de agua y dejar a fuego bajo la tapa hasta 20 minutos. Colocar el pescado en el plato, verter el líquido que queda en la cacerola y decorar con rodajas de limón y el verde del estragón.