Trucha de pescador

Los peces se lavan y se destripan, no es necesario limpiarlos. En la cacerola, verter las pequeñas piedras de río previamente lavadas, verter con agua para cubrir los guijarros, poner la cacerola en el fuego y llevar a ebullición. Luego, sal el agua, coloca la trucha en 1-2 capas. Dejar escapar el pescado cerrando firmemente con una tapa, a fuego ligero hasta que esté listo (unos 20 min. ) Servir caliente con cebolla verde y estragón.