Filete de cambala u otro pescado no hueso (4 porciones)

4 porciones


cortar los filetes de pescado, quitar la piel. de los huesos del pescado hervir el caldo junto con la cebolla picada, un trozo de hoja de laurel y 1 diente de ajo picado, añadir el vino blanco y un poco de agua. coloque el filete en una sartén engrasada con aceite, agregue el caldo, cubra con papel mojado y cocine durante 15 minutos. cuando el pescado esté listo, hacer un tostado de harina con mantequilla. hervir el caldo, mezclar con el tostado, quitar del fuego, espesar con yemas de huevo. coloque el filete de pa en un plato grande, cubra con patatas picadas soldadas en cáscara, espolvoree con queso rallado y tostado en mantequilla, vierta con salsa, luego espolvoree con queso rallado y vierta con mantequilla derretida. quitar en el horno caliente. servir caliente.