Pudín de cuajada con nueces

1 porción


Empujar las galletas a través del tamiz. Las nueces (o almendras, escaldadas con agua hirviendo y peladas de la cáscara) se cortan finamente, se tostan en una estufa de viento a marrón claro y se frotan en una estupa con azúcar. Limpie las pasas de las ramitas y enjuague en agua tibia. Añadir azúcar, aceite, yemas de huevo, ralladura de limón, sal y batir cuidadosamente con una espátula de madera. A continuación, mezclar la masa de cuajada con los frutos secos empujados, nueces, pasas y después añadir las claras de huevo batidas en espuma espesa y revolver todo de nuevo. Engrase el molde de pudín en el interior con mantequilla, espolvoree con azúcar y llene con masa de cuajada, llene el molde en 3/4, cierre con una tapa y coloque en una olla grande con agua (el agua debe llenar el formulario de pa de 1/2 de altura). En el fondo de la cacerola poner papel grueso o doblado a la mitad de gasa. Cubra la cacerola con una tapa y cocine el pudín durante aproximadamente 1 hora, alimentando el agua poco a poco a medida que se echa. La elasticidad uniforme de la masa de cuajada ascendente y ligeramente rezagada de los bordes es un signo de la disposición del pudín. Poner en el plato y servir caliente con jarabe de fruta o con crema agria.