Pudín de cuajada con calabazas

1 porción


Frotar la cuajada a través del tamiz, ponerle yemas de huevo, azúcar, sal, ralladura de naranja, cereal de maná y verter la mantequilla derretida. Batir toda la masa con una espátula de madera. A continuación, añadir las pasas peladas y lavadas, las grasas cortadas en cubos finos y batidas en espuma espesa de proteínas, la masa de cuajada se transforma en un molde lubricado en el interior con aceite y espolvoreado con azúcar, y cocinar al vapor o hornear B con un horno (en este último caso, la forma no espolvorear con azúcar, sino con espuma de fruta).