Pudín de ponche

1 porción


Leche, mantequilla, vainilina, sal de embutir y, agitando continuamente, dormirse con harina (100 g). Llevar la masa a ebullición, quitar del fuego, enfriar un poco y añadirle 4 yemas de huevo, 60 g de azúcar y un cedro de limón. 4 de clara de huevo batir en una espuma fuerte con 20 g de azúcar y mezclar con la masa principal. De 4 huevos, 120 g de azúcar, 100 g de harina, vainilina hornear la capa de galletas y cortarla en 10 piezas idénticas. Lubricar las pequeñas formas con mantequilla y rellenar hasta la mitad con masa pudín. Mojar trozos de galleta en una mezcla de mermelada con ron, untar con mermelada de fruta, poner en moldes con masa pudín, espolvorear con pasas y cubrir de nuevo con masa pudín en la parte superior. Hornear el pudín de la manera habitual 25 - 30 min. Al servir en la mesa espolvorear con azúcar de vainilla.