Arroz pudín (vapor)

1 porción


Cocinar la porción viscosa de arroz o mijo; separar las yemas de las proteínas, mezclarlas con leche, añadirlas a la porra y mezclarlas bien. El cereal debe enfriarse ligeramente (hasta 60-70 °). Las proteínas se baten en espuma espesa; la espuma debe mantenerse en la escobilla. Las proteínas batidas se inyectan en la porra y se mezclan cuidadosamente. Los moldes para el pudín lubrican con aceite y rocian con arena de azúcar o pan seco. Rellenar los formularios con masa no hasta la parte superior, ya que la masa aumentará ligeramente en volumen en el futuro. Coloque las formas en una caja de vapor de agua caliente para que el agua no llegue a la parte superior de las formas por 1-2 cm; cerrar la caja con una tapa y cocinar en grandes formas (4 - 8 porciones) 11/4h, y en pequeñas (1 - 2 porciones), alrededor de 0, 5 h. Las formas sacan del agua, las limpian, sacuden cuidadosamente el pudín en el tablero limpio. Cortar el pudín en porciones y servirlo, regarlo con aceite o crema agria, o con salsa de frutas