Puding de una tetra

Quitar los filetes de la tetra, picar finamente, doblar en el mortero, la astilla, poner el pan empapado en caldo y luego el pan prensado de ocio sin costra, protolocar definitivamente y frotar a través del tamiz. doblar en una sartén, revolver, añadir tanta crema como acepte la fortaleza de la carne picada, es decir, poner en agua hirviendo un trozo de carne picada y, si resulta fuerte. añadir la crema, poner la muestra y añadir la crema poco a poco hasta que la carne picada esté tierna. Enjuague el molde, rellene 3/4 de las formas con carne picada, ponga en agua caliente para que el molde esté en el agua sólo hasta la mitad, cubra y cocine al vapor hasta que esté listo. De los huesos y podas hacer primero el jugo, y luego la salsa y echar a beber hasta que esté bien espeso y saboreado. Cuando el pudín esté listo, poner en el plato y llenar con salsa.