Puding de maní de cereal

Llevar la leche con 30 g de mantequilla a ebullición, remover, absorbiendo gradualmente, el cereal de maná y cocinar, agitando, a fuego lento hasta que la masa quede rezagada con las paredes de los platos. A continuación, remover los restos de mantequilla a un estado espumoso, remover los huevos enteros y las yemas de huevo, azúcar, nuez molida, ralladura de limón, añadir a esta masa una fuerte espuma de proteínas batidas, ligeramente saladas. Rellene con una masa lubricada con aceite, espolvoree un molde de pudín molido y colóquelo en agua hirviendo. Hervir hasta que esté listo. El pudín terminado se puede verter con cualquier jarabe.