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Plov

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Plov es un plato de cocina oriental. La palabra «plov» vino al ruso desde las lenguas tártaras túrquicas, donde suena como «pilav». El origen de la balsa se asocia con India y Persia, desde donde se extendió por Asia. Más detalles sobre el baño...Existen miles de recetas sobre cómo cocinar la balsa, sin embargo, cualquier balsa se prepara a partir de dos componentes: es carne, pescado u otro aderezo (en la versión de Asia Central «zirvak» o en la iraní «gara»), y arroz, o, mucho menos común, otro cereal es trigo, guisantes, maíz, mam. De hecho, la balsa se asemeja en algo a la carne de arroz, los primeros diccionarios rusos así lo definieron. Sin embargo, la principal diferencia entre la balsa y el cereal es que el grano para la balsa no se cocina, sino que se extingue. La preparación de la balsa es un verdadero arte. Es muy importante recoger correctamente el arroz adecuado para la balsa - no debe ser desenrollado, el grano debe separarse fácilmente entre sí. Hay dos opciones principales como cocinar la balsa, o dos tecnologías principales para cocinar la balsa - uzbeko y azerbaiyano.

El plov, cuya receta de preparación prevé la cocción conjunta de zirvak y cereales, se llama centroasiático o uzbeko. La única excepción es la balsa de Samarcanda, que se prepara con la tecnología azerbaiyana. Las diferentes recetas de plov surgen de la selección y combinación de zirvak, grano, hortalizas, especias, secuencia de marcación y duración del procesamiento de los productos estipulados por la receta de plov. Como es sabido, en Asia se suele preparar una balsa de cordero. El arroz para cocinar la balsa según la tecnología de Asia Central debe ser especial - es el arroz uzgénico rojo o «devzira». Sólo se considera verdura obligatoria la zanahoria amarilla. Las especias tienden a usar zira, pimiento rojo, barbaris, ajo, así como curagu, aiwu y pasas. Para la balsa uzbeka es muy importante la precalentamiento del aceite. Tradicionalmente se utiliza una mezcla de aceite vegetal (más comúnmente algodón, menos raramente girasol, sésamo) y grasa animal (carnero, cabra). La balsa de Uzbekistán se cocina exclusivamente en un gran yacimiento de hierro fundido, aluminio o cobre, a fuego abierto y al aire libre, porque los efectos de la calcinación del aceite son difíciles de manejar incluso una muy buena embutición.

En la versión azerbaiyana (iraní o turca), el relleno de la balsa, «gara», y el cereal se preparan individualmente y se unen sólo en un plato común o incluso en un plato. Gara puede ser carne, pescado, huevo, verduras. Casi todas las recetas de la balsa azerbaiyana utilizan frutas - escarlata, granada, albaricoque, etc. Por ejemplo, las balsas de pollo se preparan exclusivamente con jugo de granada. El arroz para la balsa siempre se cuece con mantequilla - cremosa o topless. A diferencia de la balsa uzbeka, la balsa azerbaiyana no se sirve caliente, sino un poco caliente, pero todavía con aceite no congelado.

Aquí hay que recordar el dicho turco «Cuantas ciudades musulmanas hay en el mundo, tantas recetas de plov existen en el mundo», y reservar que en diferentes países se pueden encontrar muchas variaciones que combinan ambas formas de cocinar la balsa. Al mismo tiempo, hoy en día, la variante más común de la balsa es aún la balsa uzbeka. Al combinar el arroz y la carne en casana con verduras y especias, se preparan plumas de cerdo (que en principio no es posible en los países musulmanes), balsas de pollo, balsas de carne de vacuno - productos que no son populares en Asia Central. El sabor original tiene una capa dulce en la India con frutas secas. En general, elija una receta de plov, prepare este maravilloso plato y deje que usted esté delicioso!

Cómo cocinar una balsa. Nuestros consejos

Arroz para la balsa. No use variedades de arroz indio o tailandés - basmati o jazmín. Son demasiado suaves, se desenvuelven rápidamente y se transforman en porras. Si no encuentras un devzir o un collar, toma arroz italiano destinado a la paella.

Aceite para la balsa. Use sólo aceite refinado, el aceite aromático ahogará el olor de la balsa.

Especias para la balsa. Sólo el comino, el pimiento rojo picante y el barbaris son obligatorios. Todo lo demás es para su gusto.