Calabaza parda

Lavar la calabaza, cortar, limpiar las semillas y cortar en trozos grandes. Verter un poco de agua en el fondo de la olla, apilar la calabaza, espolvorear con azúcar. Cierre firmemente con la tapa, llevar a ebullición a fuego intenso, después de lo cual el fuego se reduce al mínimo y extinguir la calabaza a suavidad. Se puede servir calabaza al vapor tanto en caliente como en frío. Se puede preparar puré de calabaza hecho a vapor. Para ello, raspar la pulpa de la calabaza de la cáscara con una cucharada, erosionarla con un trozo de mantequilla. Batir, poco a poco alimentando la leche caliente.