Tomates rellenos con guisantes verdes

5 porciones


Corte las tapas de 30 tomates grandes, saque la pulpa lo suficiente para que el fondo y las paredes puedan sostener la carne picada. Hervir 200 g de guisantes de azúcar fritos frescos (añadiendo una cucharadita de azúcar al agua), colar. Mezclar 0, 5 vasos de su decocción, verter en ella con un fino chorro, revolviendo constantemente, 0, 25 vasos de decocción fría, diluidos con 2 cucharaditas de harina. Cuando la salsa hierva y espese, quitar de la placa, añadir la pulpa de tomate frotada, 0, 75 tazas de crema, sal, mezclar. Poner los tomates en una sartén profunda, engrasada con aceite y espolvoreada con pan rallado. Rellénalas con guisantes, que se vierten con salsa cocida. Recubrir con tapa de tomate, espolvorear con pan seco, queso, salpicar con mantequilla. Dejar que poco a poco la novia se lance en el horno. El resto de la salsa se sirve por separado. Los guisantes frescos se pueden reemplazar por los enlatados (tarro de 400 gramos), cuyo jugo se puede consumir en salsa.