Espárragos con huevos

2 porciones


Aplicar 400 g de espárragos de sopa enlatados. Mida el jugo con un vaso, añada tanta crema (o leche) para que salgan un total de 2 vasos. Un vaso de coser, verter en él con un fino chorro (revolviendo constantemente) un segundo vaso, diluido con 3 cucharaditas de harina. Cuando hierva y espese, añadir 50 g de aceite, combinar con espárragos, revolver. Dejar enfriar ligeramente, verter 3 huevos batidos, salar ligeramente, mezclar. Vierta en un plato profundo, lubricado con mantequilla y espolvoreado con harina, deje que poco a poco se vaya untando en el horno. Los espárragos enlatados se pueden sustituir por 400 g de espárragos hervidos frescos cortados, consumiendo su decocción como jugo de los enlatados. Servir aceite.