Espárragos con queso y salsa

5 porciones


Limpiar 1, 2 kg de espárragos, cortar en trozos, hervir ligeramente en agua hirviendo girasol, colar. Engrase el plato profundo con mantequilla y espolvoree con pan seco, coloque el espárrago sobre él en capas, desbordando cada capa con queso rallado y rociando con aceite. Enfriar 0, 5 vasos de espárragos de decocción, agitar con 3 cucharaditas de harina, verterlo con un fino chorro, revolviendo constantemente, en un vaso de decocción hirviendo. Cuando hierva y espese, añadir * 0, 5 vasos de crema, sal, revolver, verter los espárragos. Espolvorear con queso y pan seco, salpicar con mantequilla, dejar que poco a poco se vaya amamantando en el horno. Para preparar la salsa, la decocción del espárrago se puede sustituir por crema. Servir aceite.